La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene PDF

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DESCRIZIONE

Se la storia del gusto italiano ha avuto un ricettario per eccellenza, questo è certamente La scienza in cucina. Così, a oltre cento anni e decine di edizioni di distanza, "l'Artusi" appare oggi come uno strumento privilegiato per rileggere in filigrana, in forma di ricette, le scelte e i consumi che, attraverso fasi alterne di povertà e benessere, hanno contribuito a creare un'identità nazionale. Molte fra le questioni sollevate qui sui cibi e sui sapori rimandano infatti ad altre domande, più gravi, che riguardano conflitti di generazioni e mentalità. Attraverso la storia delle parole, l'origine delle ricette, gli scambi epistolari con i lettori, spesso forieri di consigli preziosi, la fortuna che alcune intuizioni avranno nella storia alimentare italiana, Alberto Capatti ci conduce con curiosa sapienza a investigare le pieghe di un ricettario che funge ancora da guida per cuochi e cuoche che ne hanno rimosso l'origine, smarrito l'autore, alterato le regole, ma non hanno rinunciato a ripeterne i piatti e, soprattutto, a interpretarne il sogno di felicità, ribadito quotidianamente attraverso la condivisione di una tavola apparecchiata.

DATA 2010
ISBN 9788817042710
NOME DEL FILE La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.pdf
DIMENSIONE 6,58 MB
AUTORE Pellegrino Artusi
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Con uno ...

Nel 1891 pubblicò circa 800 ricette provenienti dalle tradizioni culinarie di tutta Italia, raccogliendole in un volume intitolato La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene che ebbe un ...

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